许大春

　　盆留种子，数量反而不重要。

　　鲅鱼，这东西不错，虽然算是海鱼里面产量很大，价格也比较便宜的，但是味道非常不错，中间最粗最肥的一段截留下来，种子必须要最好的。

　　大黄鱼，这会儿的大黄鱼还不是稀罕玩意，有点运气的渔民都能捕到，价格非常便宜，但是这东西好吃的公认的，蒜瓣肉又白又筋道，炖熟后放少许韭菜提味，好吃的邪乎、鲜得一塌糊涂。

　　因为非常好卖，所以现在海边的渔民很热衷于捕捞大黄鱼，现在大黄鱼的价格大的二三毛钱一斤，小的一毛五六七八的，都不一样，会有波动，便宜的时候甚至可能降到一毛钱，大的要票，小的不要票，但是再等几年，到了七十年代，四九城大黄鱼的价格，就开始猛涨，先是跟猪肉价格持平，然后以极短的时间超过了猪肉，迅速攀升，直到后来野生大黄鱼普通人吃不起。

　　当然了，前面说的都是四九城的价格，海边的价格还要更便宜一些。

　　不过让许大春很难受的是，鲅鱼那东西，一会他切成段红烧，缺个一截发现不了什么，但是眼前这大黄鱼有数儿，要是切成段做吧，也不是不行，但是实在是有点败手艺，而且他也不想只拿一段，他想弄一整条。

　　去年冬天的时候他有在四九城市场看见过冰冻的大黄鱼，可能是因为捕捞出来之后没有及时冰冻吧，许大春看见的时候虽然冻的挺结实的，平常人家吃也没问题，但是许大春有些看不上，及时冰冻的鱼和没有及时冷冻的鱼，口感和味道差距是很大的。

　　这对他这种追求食物品质的厨师来讲，还是有点难受的。